En 2016, la quantité des vins suisses et étrangers consommés en Suisse a diminué de 10 millions de litres, soit de 3,8 %, par rapport à l’année précédente. D’un volume de 253 millions de litres, cette consommation a atteint un nouveau plancher. Seul le vin mousseux, qui n’est pas compris dans la consommation globale, échappe à cette tendance à la baisse, puisque sa consommation a de nouveau progressé de 2,1 % en 2016 pour s’établir à près de 19 millions de litres.

La demande en vins suisses n’a pas pu être entièrement satisfaite en raison des faibles quantités de raisins récoltés en Suisse entre 2013 et 2015. La vendange a cependant enregistré en 2016 un volume de 108 millions de litres, supérieur à la moyenne des dernières années (+8 millions de litres par rapport à 2005–2015). C’est ainsi que, pour la première fois depuis 2012, les stocks de vins suisses ont à nouveau grossi l’an dernier (+17 millions de litres; +8,3 %). Cependant, c’est seulement dans les vins blancs que les importations ont pu compenser partiellement l’insuffisance quantitative de la production suisse.

La consommation de vin blanc suisse a reculé (43 millions de litres, –13,1 %), tandis que celle de vin blanc étranger a progressé de 1,9 %, avoisinant les 40 millions de litres. Le vin rouge affiche, quant à lui, une tendance générale à la baisse. La consommation des vins suisses de cette couleur a baissé pour atteindre 47 millions de litres (–6,3 %). Celle des vins rouges étrangers s’est élevée malgré tout à 125 millions de litres (–0,9 %).